摘 要：以金黄色葡萄球菌为指示菌，采用复合蛋白酶酶解法优化调整一种牛肉浸粉的成分，为开发快速检测病原菌的培养基配方提供一定的理论基础。过程中建立液体摇瓶培养OD600值和平板培养法菌落统计相结合的评价方法，筛选蛋白酶的组合和水解控制条件，考察和分析不同酶解产物对金黄色葡萄球菌的生长作用影响的一些规律。在底物浓度12%，自制复合蛋白酶加酶量200 U/g，pH 7.5，50 ℃，酶解1 h条件下，比较几种不同细菌生长曲线发现，酶解产物对金黄色葡萄球菌有明显的促进生长作用，且对冷冻负伤的该菌有显著性的复原能力。最优酶解条件下的牛肉浸粉，可以使得其中的多肽和游离氨基酸成分分布达一定的状态，这个状态下多肽分子量集中在小于500 Da且分子量小于180 Da高达31.79%，其中的支链氨基酸含量较高时，更有利于促进金黄色葡萄球菌的生长。
